Hoje é dia de feijoada completa, com tudo que tem direito: carnes defumadas, feijão bem temperado e acompanhamentos irresistíveis!
Se tem uma receita que representa com orgulho a alma da nossa culinária, é a feijoada. Clássica, rica em sabor, perfeita para reunir a família em volta da mesa no domingo. O cheirinho que toma conta da casa já abre o apetite, e quando o prato chega com arroz branco soltinho, farofa crocante e laranja fatiada, não tem como resistir!
Essa feijoada que vou ensinar aqui é completa mesmo, daquelas de boteco ou de encontro de família — com costelinha, paio, carne-seca, linguiça e aquele feijão preto bem temperadinho que brilha no prato. E olha: não só os adultos, mas até as crianças vão repetir prato com gosto!
Feijoada Completa Tradicional
Ingredientes
Carnes:
- 500 g de feijão preto
- 300 g de carne-seca dessalgada em cubos
- 300 g de costelinha suína defumada
- 200 g de lombo suíno em cubos
- 2 paio em rodelas
- 2 linguiças calabresa em rodelas
- 1 pé de porco limpo (opcional, mas muito tradicional)
Tempero e refogado:
- 3 folhas de louro
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho picadinhos
- 3 colheres de sopa de óleo ou banha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Acompanhamentos:
- Arroz branco
- Farofa de manteiga com cebola
- Couve refogada no alho
- Laranja em rodelas
- Molho de pimenta (à parte)
Modo de Preparo
- Na véspera, deixe o feijão preto de molho em água. Faça o mesmo com as carnes salgadas, trocando a água algumas vezes para dessalgar.
- No dia seguinte, escorra o feijão e leve para cozinhar com água limpa e as folhas de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo enquanto prepara as carnes.
- Cozinhe separadamente as carnes mais duras (como a carne-seca e o pé de porco) até ficarem macias. Reserve.
- Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no óleo até dourarem. Adicione todas as carnes já cozidas e as linguiças. Refogue por uns minutos.
- Acrescente o feijão já cozido com parte do caldo. Mexa bem e deixe tudo cozinhar junto por mais uns 30 minutos, até os sabores se misturarem.
- Prove o sal e acerte, se necessário. Finalize com cheiro-verde picado.
Essa receita serve bem de 8 a 10 pessoas, e é ideal para ocasiões especiais ou quando se quer impressionar com um prato de peso. Sirva acompanhada de arroz branco fresquinho, couve no alho e aquela laranja fatiada que ajuda a equilibrar a refeição!
Uma opção perfeita para o almoço de domingo em família, que tal?! Aqui em casa quando começa o frio já é época de pensar em feijoada e aí?
Dicas para uma feijoada inesquecível
Como dessalgar corretamente
Deixe as carnes salgadas de molho em bastante água por pelo menos 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes. Isso ajuda a retirar o excesso de sal e amaciar a carne.
Dê sabor ao feijão
Uma dica é cozinhar o feijão com as folhas de louro e um pedaço de bacon ou calabresa já no início. Isso dá um sabor defumado ao caldo.
Farofa bem feita
Refogue cebola em bastante manteiga, junte a farinha de mandioca e mexa até dourar levemente. Pode acrescentar bacon, banana ou até ovo mexido para dar um toque especial.
O segredo da couve
Corte bem fininha, refogue no alho e azeite, e sirva no momento de montar o prato para ela não murchar demais.
Apesar de muitos acreditarem que ela foi criada pelos escravizados no Brasil, estudos apontam que a feijoada é uma adaptação local de pratos europeus com cozidos de carnes variadas, como o cassoulet francês ou o cozido português. No entanto, foi no Brasil que ela ganhou alma, com o feijão preto, a laranja e a farofa como símbolos do nosso jeito de comer e reunir.
Agora que você aprendeu uma versão completa, que tal ver outra receita de feijoada com um toque diferente? Recomendo essa versão ensinada pela Ly, que traz uma abordagem bem prática:
Vale conferir para aprender outras formas de temperar, montar e até reduzir o tempo de preparo sem perder o sabor.