Hoje é dia de comida de verdade: rabada suculenta, bem temperadinha, acompanhada de uma polenta cremosa que derrete na boca!
Se tem um prato que representa bem a cozinha brasileira cheia de sabor e história, é a rabada. Esse corte bovino, que muita gente ainda subestima, ganha vida com um bom tempero, cozimento lento e carinho no preparo. E quando ela vem acompanhada de uma polenta bem molinha, daquelas que abraçam o garfo, aí não tem pra ninguém!
A receita que trago hoje é perfeita para o almoço de fim de semana, quando a gente quer mesa farta, cheirinho bom invadindo a casa e todo mundo reunido em volta da panela. E olha, não só os adultos vão amar — tem criança que repete prato sem pensar duas vezes!
Rabada com Polenta Cremosa
Ingredientes
Para a rabada:
- 1,5 kg de rabo bovino cortado em pedaços
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho pequeno picado
- 2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Água quente suficiente para cobrir a carne
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
Para a polenta cremosa:
- 1 xícara de chá de fubá mimoso
- 4 xícaras de chá de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Lave bem os pedaços de rabo bovino com água e o suco de limão. Escorra e reserve.
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure os pedaços de rabada. Vá virando para dourar por igual.
- Acrescente a cebola, o alho, o pimentão e os tomates. Refogue até tudo ficar bem macio.
- Junte o louro, o sal, a pimenta-do-reino e, se for usar, o vinho tinto. Mexa bem.
- Cubra com água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 45 minutos após pegar pressão.
- Após esse tempo, desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e verifique o ponto da carne — ela deve estar soltando do osso.
- Se necessário, volte ao fogo com a panela destampada até o molho reduzir e encorpar. Finalize com bastante cheiro-verde.
Para a polenta:
- Em uma panela, dissolva o fubá na água fria para não empelotar.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a engrossar.
- Acrescente a manteiga e o sal. Continue mexendo por mais 10 a 15 minutos, até a polenta ficar cremosa e soltando do fundo da panela.
- Se quiser, adicione o queijo parmesão ralado no final para dar ainda mais sabor.
Essa receita serve de 5 a 6 pessoas tranquilamente e vai bem com um arroz branco fresquinho, couve refogada no alho ou até uma salada de folhas amargas, que ajuda a equilibrar o sabor encorpado da rabada.
Dicas para deixar a rabada ainda mais saborosa
- Se puder, tempere a rabada com alho, sal, pimenta e limão e deixe marinando por umas 2 horas antes de cozinhar.
- O vinho tinto realça o sabor do molho e combina perfeitamente com o sabor marcante da carne.
- Quer um toque especial? Adicione rodelas de cenoura ou batatas no final do cozimento. Elas absorvem o molho e ficam deliciosas.
- Não tenha pressa: a rabada é daquelas receitas que pedem fogo baixo e tempo — quanto mais devagar, mais saborosa!
A rabada é muito apreciada em várias regiões do Brasil, especialmente no sudeste, onde é comum encontrá-la em bares acompanhada de agrião e polenta. É uma receita de raiz, com alma de comida de vó, e que encanta justamente por isso: simplicidade e sabor marcante.
Quer aprender outro jeitinho de preparar essa delícia? A sugestão de hoje é uma rabada feita com um toque diferente no tempero, ensinada pelo canal Cozinha para Iniciante:
Vale a pena conferir essa outra versão e testar aí na sua cozinha. É sempre bom ter mais de uma receita na manga, né?